Miraculine : ou comment transformer l’acidité en sucré ?!

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Qu’est ce que c’est ?

La miraculine est une glycoprotéine extraite de l’arbre à fruit miracle, un arbuste ( synsepalum dulcificum ou richadella dulcifica) originaire d’Afrique de l’ouest.

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La miraculine en elle même n’est pas sucrée, mais elle a un pouvoir qui laisse la langue de l’Homme la percevoir ainsi!

Son nom n’a pas été volé…

La baie miracle, petit fruit rouge qui pourrait être confondu avec une cranberry ou une groseille, a un pouvoir sucrant extra-ordinaire. Ce fruit a été utilisé en Afrique de l’Ouest pour améliorer le goût des aliments acides. Comme le fruit en lui même n’a pas de goût, la possibilité qu’il a, à changer les goûts acides en sucré ou doux, lui a valu son nom “miraculine“.

Son secret a été découvert en 2012, par une équipe de chercheurs franco-japonaise. Les résultats de leur étude ont révélé que cette molécule activait certains récepteurs de nos papilles gustatives au goût sucré s’ils étaient dans un milieu acide!

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Un phénomène incroyable, drôle et étonnant, qui pourrait même révolutionner le marché du sucre et de l’édulcorant.

Tellement curieux, que Guy Lagache décide d’en faire un reportage, très intéressant…

La baie miraculeuse pourrait aider à vaincre l’obésité!

Contrairement au sucre, la baie a l’énorme avantage de ne pas être calorique, voilà qui devrait régler bien des problèmes…ainsi, les personnes accros à la poudre blanche, soit le sucre, pourront facilement manger moins sucré voir pas sucré du tout!

 

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